Cercetătorii de la Virginia Tech au comparat mesele ultraprocesate și cele non-ultraprocesate la adulți sănătoși, întrebându-se dacă procesarea în sine ar putea explica diferențele fiziologice adesea atribuite compoziției nutriționale. Studiul a inclus în total 57 de participanți, cu subgrupuri care au fost supuse testării metabolice detaliate și RMN funcționale.
Pentru experimentele metabolice, participanții au consumat ambele tipuri de mese în zile separate. Mesele au fost strâns echivalente în ceea ce privește energia, carbohidrații, grăsimile, proteinele, fibra, sodiul, apa, indicele glicemic și mai multe alte caracteristici, creând un test controlat al nivelului de procesare în loc de o comparație convențională între alimente nutrițional diferite.
În ciuda echivalenței, masa ultraprocesată a generat o reacție mai mare de insulină și un consum energetic post-prânz mai ridicat. De asemenea, a atenuat schimbarea normală către oxidarea carbohidraților, indicând că organismul a distribuit combustibilul diferit după cele două mese. Expunerea globală la glucoză a fost similară, sugerând că reacția mai mare a insulinei nu a fost explicată simplu printr-o creștere mai mare a glucozei circulante.
„Am fost șocați când am observat că fiecare metrică metabolică diferă”, a declarat primul autor Zach Hutelin într-un comunicat de presă al Virginia Tech.
Rezultatul indică structura alimentelor, digestibilitatea sau disponibilitatea nutrienților ca posibili factori contribuitori. Procesarea industrială poate altera structura amidonului, perturba matricele celulare și modifica cât de repede devin nutrienții accesibili în timpul digestiei, efecte care sunt în mare parte invizibile pe o etichetă de nutriție standard.
Investigatorii au examinat, de asemenea, dacă răspunsurile metabolice au fost legate de modul în care creierul procesează semnalele alimentare. În timpul unei sesiuni separate de imagistică prin rezonanță magnetică funcțională (RMN), participanții au vizualizat imagini cu alimente ultraprocesate și non-ultraprocesate și au indicat cât de mult ar fi dispuși să plătească pentru fiecare produs.
Diferențele în oxidarea carbohidraților între condițiile de masă au fost asociate cu activitatea în caudat și striatul ventral, regiuni implicate în învățarea recompenselor și motivația alimentară. Cu toate acestea, participanții nu au atribuit o valoare monetară mai mare alimentelor ultraprocesate. Studiul a identificat, astfel, diferențe în codificarea neurală și asociațiile metabolice-neurale, mai degrabă decât dovezi că procesarea face automat alimentele mai dorite conștient.
Experimentul oferă dovezi controlate neobișnuit de clare că nivelul de procesare poate transmite informații biologice dincolo de conținutul caloric și al macronutrienților. Nu stabilește care aspect al procesării a cauzat diferențele, nici dacă expunerea repetată ar duce la obezitate, diabet sau alte boli cronice.
Sursa articol https://insideprecisionmedicine.com
Senior Editor RevistaSanatatii.ro. Pasionat de lifespan, fan David Sinclair.
