Potrivit unui nou studiu publicat în Clinical Nutrition ESPEN, o proteină numită brazzein ar putea fi răspunsul.
Inițial descoperită într-un fruct din Africa de Vest și acum produsă în principal de fungi modificați genetic, este procesată natural și ușor de către organism și este de până la 2.000 de ori mai dulce decât zahărul, raportat la greutate.
Cercetătorii de la Centrul Federal de Cercetare a Nutriției, Biotehnologiei și Siguranței Alimentare din Rusia au efectuat teste cu 101 adulți diagnosticați cu boală hepatică steatotică asociată disfuncției metabolice (MASLD), o afecțiune adesea însoțită de obezitate și diabet, în care grăsimea se acumulează în ficat.
Studiul, un trial randomizat controlat dublu-orb crossover, s-a concentrat pe înghețată, unul dintre cele mai tentante tipuri de alimente îndulcite.
Fiecare participant a consumat o porție standard de 100 de grame (3,5 uncii) de înghețată de vanilie în trei zile separate: una folosind zahăr, una îndulcită cu brazzein și una cu brazzein și fibra alimentară inulină.
Ceea ce a ieșit în evidență din date a fost că creșterile post-masă în zahărul din sânge au fost reduse semnificativ atât de brazzein, cât și de brazzein cu inulină. Creșterile au fost aproximativ la jumătate din cele înregistrate în cazul înghețatei îndulcite cu zahăr în ambele cazuri.
Rețetele fără zahăr diferă și în alte ingrediente, astfel încât cercetătorii atrag atenția că nu pot atribui efectul doar brazzeinului.
„Din perspectiva nutriției clinice, descoperirile actuale indică faptul că formulările testate care conțin brazzein, fără sucroză, ar putea merita o investigație suplimentară ca posibile opțiuni de substituție a zahărului pentru pacienții cu MASLD, inclusiv cei cu diabet de tip 2”, scrie echipa în lucrarea lor publicată.
Reducerea creșterilor de zahăr din sânge a fost chiar mai vizibilă la participanții cu diabet de tip 2, deși semnificativă și la cei fără diabet, fără a se raporta efecte secundare grave.
Aceasta confirmă cercetările anterioare la șoareci care sugerează că brazzein ar putea funcționa ca un înlocuitor al zahărului care păstrează dulceața fără neajunsuri, și pune bazele pentru studii care urmăresc participanții (și nivelul lor de zahăr din sânge) pe o perioadă mai lungă de timp.
„Mărimea și momentul efectelor observate susțin studii viitoare ale alimentelor îndulcite cu brazzein”, scriu cercetătorii, cerând studii mai lungi care să înlocuiască zahărul cu brazzein într-o gamă de alimente consumate în mod obișnuit.
Fiind o proteină, brazzeinul este rezistent, rezistând la temperaturi de până la 80 °C și la o gamă largă de niveluri de aciditate, ceea ce înseamnă că ar putea fi adăugat potențial la multiple alimente – inclusiv deserturi congelate.
Cu toate acestea, așa cum subliniază cercetătorii, zahărul nu adaugă doar dulceață – în înghețată, oferă și volum și vâscozitate, de exemplu. Studiul arată că alte ingrediente „de completare” alături de brazzein pot funcționa pentru a face ceva foarte asemănător cu realul.
Sursa articol https://www.sciencealert.com
Editor RevistaSanatatii.ro. Isi doreste ca activitatea lui sa aduca speranta milioanelor de oameni bolnavi din Romania, sa le aline suferintele si sa le ofere speranta.
