O alternativă naturală în plin avânt ar putea fi produsă pe o scară mult mai mare, folosind enzime din mucegai.
Acest zahăr natural se numește tagatoză și nu doar că are un gust 92% la fel de dulce ca zaharoza (zahărul obișnuit), dar are și aproximativ o treime din caloriile acestuia.
Ceea ce este deosebit de interesant este faptul că tagatoza nu crește nivelul de insulină așa cum o face zaharoza sau îndulcitorii artificiali cu intensitate mare – ceea ce o face o opțiune atractivă pentru cei care suferă de diabet sau probleme legate de glucoză.
Cercetătorii de la Universitatea Tufts, în parteneriat cu companiile de biotehnologie Manus Bio (SUA) și Kcat Enzymatic (India), au condus acum un studiu de principiu pentru a arăta că tagatoza poate fi produsă în mod sustenabil și eficient – un obstacol care până acum a ținut piața la distanță.
Tagatoza este un îndulcitor natural rar, găsit în cantități mici doar în anumite produse lactate și fructe. Oferă o opțiune potențial mai sănătoasă decât zaharoza sau îndulcitorii artificiali, care pot provoca ambele creșteri puternice ale nivelului de insulină.
Unul dintre motivele principale pentru care tagatoza nu are același efect este că o mare parte din ea pare a fi fermentată în intestinul gros. Este absorbită parțial în fluxul sanguin prin intestinul subțire.
În intestine, zahărul rar este metabolizat într-un mod similar cu zahărul din fructe, fructoza – ceea ce înseamnă că cei cu intoleranțe la fructoză ar putea dori să o evite – dar tagatoza este general recunoscută ca sigură pentru consum de către Administrația pentru Alimente și Medicamente (FDA) din SUA și Organizația Mondială a Sănătății (OMS).
Tagatoza este considerată și „prietenoasă cu dinții” și ar putea avea chiar beneficii prebiotice pentru microbiomul oral. Spre deosebire de zaharoza, care hrănește anumite bacterii din cavitatea bucală care contribuie la carii, cercetările inițiale sugerează că tagatoza limitează creșterea microbilor orali nocivi.
Un alt avantaj major este că tagatoza poate fi inclusă în produsele de patiserie, spre deosebire de mulți alți înlocuitori de îndulcitori de înaltă intensitate.
Potențialul există, dar până acum, piața tagatozei a fost limitată de producția redusă.
„Există procese stabilite pentru a produce tagatoză, dar sunt ineficiente și costisitoare”, explică inginerul biologic Nik Nair de la Tufts.
„Am dezvoltat o metodă de a produce tagatoză prin ingineria bacteriei Escherichia coli pentru a funcționa ca niște fabrici mici, încărcate cu enzimele potrivite pentru a procesa cantități abundente de glucoză în tagatoză.”
În mod specific, cercetătorii au inserat în aceste bacterii o enzimă nou descoperită din mucegai, numită galactozan-1-fosfat-selectivă fosfatază (Gal1P). Această enzimă convertește glucoza în galactoză, iar acest produs este apoi transformat în tagatoză de către o a doua enzimă.
Folosind această secvență inovatoare, Nair și colegii săi au demonstrat că producția de tagatoză poate fi eficientă…
Sursa: [Link către sursa originală, dacă este disponibil]
Editor RevistaSanatatii.ro. Isi doreste ca activitatea lui sa aduca speranta milioanelor de oameni bolnavi din Romania, sa le aline suferintele si sa le ofere speranta.
