Într-un fel, indiferent cât ai mâncat, întotdeauna pare să mai fie loc pentru desert. De ce? Ce anume la un lucru dulce ne împinge să spunem „ah, hai, totuși”?
Japonezii surprind perfect acest fenomen cu cuvântul betsubara, care înseamnă „stomac separat”. Din punct de vedere anatomic, nu există o cameră suplimentară, totuși senzația de a mai avea loc pentru desert este suficient de răspândită încât să merite o explicație științifică.
Legat de: Creierul tău face alegeri alimentare înainte să știi ce privești
Departament de la fiind imaginar, senzația reflectă o serie de procese fiziologice și psihologice care fac desertul deosebit de tentant, chiar și atunci când felul principal a părut limita.
Un punct de plecare bun este stomacul însuși. Mulți oameni îl imaginează ca pe un sac de dimensiuni fixe care se umple treptat până când nu mai poate lua nimic în plus, de parcă un alt înghițit ar determina vărsarea lui.
În realitate, stomacul este proiectat să se întindă și să se adapteze. Pe măsură ce începem să mâncăm, acesta suferă „acomodarea gastrică”: mușchiul neted se relaxează, creând capacitate suplimentară fără o creștere majoră a presiunii.
În mod crucial, alimentele moi și dulci necesită foarte puțină digestie mecanică. Un fel principal consistent poate face stomacul să se simtă distins, dar un desert ușor, cum ar fi înghețata sau mousse-ul, abia îi solicită activitatea, așa că stomacul se poate relaxa și mai mult pentru a face loc.
O mare parte din dorința de a mânca desert provine din creier, în mod specific din căile neurale implicate în recompensă și plăcere. Pofta nu este guvernată exclusiv de foamea fizică. Există și „foamea hedonică”, dorința de a mânca pentru că ceva este plăcut sau reconfortant.
Alimentele dulci sunt deosebit de puternice în acest sens. Ele activează sistemul de dopamine mezolimbic al creierului, sporind motivația de a mânca și slăbind temporar semnalele de sațietate.
După un fel principal satisfăcător, foamea fiziologică ar putea dispărea, dar anticiparea unei gustări dulci creează o dorință separată, condusă de recompensă, de a continua să mănânci.
Un alt mecanism este sațietatea specifică senzorial. Pe măsură ce mâncăm, răspunsul creierului la aromele și texturile de pe farfurie scade treptat, făcând mâncarea mai puțin interesantă. Introducerea unui profil de aromă diferit – ceva dulce, acru sau cremos – reîmprospătează răspunsul de recompensă.
Mulți oameni care simt sincer că nu pot termina felul principal descoperă brusc că „ar putea lua un pic de desert” pentru că noutatea desertului reinițiază motivația lor de a mânca.
De asemenea, deserturile se comportă diferit odată ce ajung în intestin. Comparativ cu alimentele bogate în proteine sau grăsimi, alimentele zaharoase și bogate în carbohidrați se golesc rapid din stomac și necesită relativ puțină descompunere precoce, contribuind la percepția că sunt mai ușor de acomodat chiar și atunci când ești sătul.
De asemenea, joacă un rol și momentul. Semnalizarea intestin-creier care.
Sursa: [Articolul original](link catre sursa originala)
Editor RevistaSanatatii.ro. Isi doreste ca activitatea lui sa aduca speranta milioanelor de oameni bolnavi din Romania, sa le aline suferintele si sa le ofere speranta.
