Pentru studiul nostru recent, colegii mei și cu mine am colaborat cu Derek Bell (profesor de politici de mediu la Universitatea din Newcastle) pentru a identifica instituțiile publice precum spitalele, universitățile și consiliile locale ca fiind jucători cheie în tranziția către un sistem alimentar mai sustenabil. Aceste instituții reprezintă o parte semnificativă din alimentele vândute în Marea Britanie – 5-6% din toate vânzările de alimente, sau 2,4 miliarde de lire sterline anual. De asemenea, ele pot influența alegerile noastre alimentare și pot contribui la schimbarea normelor sociale referitoare la consumul de alimente.
Cu toate acestea, convingerea furnizorilor de servicii de catering să adopte un stil de viață bazat pe plante poate fi controversată. Unii susțin că instituțiile publice nu ar trebui să limiteze libertatea de alegere în ceea ce privește alimentația sau că ar fi insensibil să o facă în detrimentul preferințelor culturale ale angajaților și clienților.
Lucrarea noastră încearcă să abordeze aceste preocupări. Deși eliminarea sau reducerea ofertei de carne și lactate ar putea limita opțiunile, instituțiile publice deja limitează alegerile noastre în diverse moduri pentru a promova sănătatea și sustenabilitatea. De asemenea, normele și așteptările pot evolua. Interzicerea fumatului în spațiile publice din 2006 a fost inițial întâmpinată cu rezistență considerabilă, însă sprijinul pentru aceasta a crescut semnificativ de atunci, inclusiv printre fumători.
Introducerea cu grijă a serviciilor de catering pe bază de plante s-a dovedit a fi populară. În 2021, New York City Health + Hospitals, cel mai mare sistem de sănătate municipal din SUA, a făcut alimentele pe bază de plante opțiunea implicită pentru mesele pacienților internați. Meniurile lor sunt echilibrate nutrițional, eliminând temerile legate de meniurile vegane și vegetariene prost concepute, și oferă utilizatorilor o gamă diversificată de opțiuni. Meniul include tagina de legume marocană, paella de legume spaniolă și un bol cu tăiței pad Thai.
Acest lucru arată cum serviciile de catering pe bază de plante pot ține cont de diferitele nevoi dietetice, respectând totodată o varietate de contexte culturale și fără a restricționa capacitatea oamenilor de a alege. Până la 95% dintre pacienții eligibili nu au cerut mese alternative, iar 90% au raportat că sunt mulțumiți. Mulți pacienți au declarat că vor continua să consume mese vegetariene acasă. Acest lucru evidențiază puterea implicitului și influența pe care instituțiile publice o pot avea asupra acțiunilor noastre.
New York City Health + Hospitals a demonstrat și câștiguri tangibile din punct de vedere al mediului și al economiei. Emisiile sale de carbon legate de alimentație au scăzut semnificativ
Sursa: [The Conversation – How to keep plant-based foods on the table now that Veganuary is over](link)
Editor RevistaSanatatii.ro. Isi doreste ca activitatea lui sa aduca speranta milioanelor de oameni bolnavi din Romania, sa le aline suferintele si sa le ofere speranta.