Ce face ca gura ta curată și proaspătă să tasteze atât de rău când intră în contact cu sucul de portocale?
Răspunsul simplu este că pasta de dinți conține un detergent care dizolvă grăsimile. Și deoarece papilele tale gustative sunt parțial formate din grăsime, acestea sunt perturbate ori de câte ori îți periezi dinții.
Înainte de a decide că trebuie să renunți la periajul dinților pentru a-ți salva papilele gustative, trebuie să știi că această perturbare este temporară, durând doar câteva minute. Periajul cu pastă de dinți este totuși important pentru sănătatea ta.
Dar cum se schimbă gustul în această situație? Și cum sunt receptorii de gust care se află pe întreaga suprafață a limbii tale meniți să funcționeze?
Sunt psiholog și am petrecut peste 40 de ani cercetând știința modului în care oamenii experimentează gustul și aroma.
Să aruncăm o privire asupra științei din spatele acestui fenomen:
Datorită evoluției, creierul tău este programat să te facă să iubești zahărurile dulci de care corpul și creierul tău au nevoie pentru combustibil și să urăști substanțele amare care te-ar putea ucide. Receptorii tăi pentru aceste două gusturi sunt vitale pentru supraviețuirea ta.
Toate celulele din corpul tău sunt legate de un strat exterior numit membrană, care este format din grăsimi numite lipide. Și în celulele receptorilor de gust dulce sau amar, membranele celulare conțin, de asemenea, o moleculă specială numită receptor cuplat cu proteina G, sau GPCR.
Unele GPCR-uri sunt concepute pentru a detecta gusturile dulci. Ele filtrează toate compușii care nu sunt dulci și reacționează doar la zahărurile pe care corpul tău le poate folosi. Altele detectează gusturile amare, reacționând la numărul mare de compuși din natură care sunt otrăvitori. Ele acționează ca un sistem de alarmă încorporat.
Percepția ta a săratului și a acrișorului se realizează puțin diferit. Aceste gusturi sunt detectate atunci când ioni cu sarcină pozitivă numiți cationi trec prin mici deschideri din membrana celulară a receptorilor tăi de gust sărat și acrișor.
În cazul gustului sărat, cationul este sodiul cu sarcină pozitivă găsit în clorura de sodiu – sarea de masă obișnuită.
Pentru gusturile acide sau acrișoare, cationul este un ion de hidrogen cu sarcină pozitivă. Deși diferite tipuri de acizi pot conține compuși chimici diferiți, toți conțin ionul de hidrogen.
Când mănânci chipsuri de cartofi, cationii de sodiu cu sarcină pozitivă din sarea de masă trec prin deschideri speciale din membrana receptorului, producând gustul sărat.
Similar, cationii de hidrogen din dulciurile acrișoare preferate trec prin alte deschideri speciale din membrana receptorului de acrișor și transmit un semnal de „acrișor” către creierul tău.
Sucul de portocale pe care mulți oameni îl plac să-l bea la micul dejun este natural bogat în zaharuri. Dar conține și acid citric, cu ionii săi de hidrogen. Ca rezultat, este o combinație delicioasă atât de dulce, cât și ușor acrișoară.
Dar dacă îți periezi dinții înainte de micul dejun, sucul de portocale tastează teribil. Ce s-a schimbat?
**TAGURI:** gust, papile gustative, periaj dentar, pastă de dinți, suc de portocale, receptor de gust
Sursa: [An Ingredient in Toothpaste Makes Orange Juice Taste Vile. Here’s How.](link)
Această adaptare a adus informații interesante despre cum funcționează receptorii de gust și de ce sucul de portocale poate avea un gust neplăcut după periajul dintreților.
Editor RevistaSanatatii.ro. Isi doreste ca activitatea lui sa aduca speranta milioanelor de oameni bolnavi din Romania, sa le aline suferintele si sa le ofere speranta.